圖文 / 姵瑤
一到台東東河的自家梅園 , 剛好是正午時分 , 剛採收下來的梅子 , 襯著陽光 , 好不美麗 !
剛採收的梅子不能一直曝曬陽光 , 會加速成熟 , 要趕快移至陰涼處 。
陽光把梅子上的絨毛照射的粉嫩粉嫩 ~~~
青梅 , 胭脂 , 混合採收 ... 經過一下午在林間的撿選 , 大功告成後 , 前往台東深山一處的藥用植物民宿 , 學習梅物製作 。 不過 , 小編專心拍照 , 梅有專心聽講 , 只能跟大家分享爆笑又實用的小秘訣 。
隔天也是 , 起個大早 ... 吃完早餐 ... 緊接著學習 脆梅 Q梅 黃梅酒 製作秘訣
以下 ... 以綜合小撇步呈獻
第一步 - 清潔
A. 先把採收下來梅子的蒂頭去除
B. 用水清洗梅子 , 不管環境多麼大自然 , 還是會有灰塵
C. 用手在水中輕輕搓洗
D. 梅子的絨毛也是清洗重點之一 , 會阻礙醃漬時的入味 ... 真的有小毛毛浮在上面喔
E. 同樣的程序 , 再換盆 , 再洗 2~3次
F. 然後就可以曬太陽 , 自然乾燥
梅子自然乾燥後 , 可以開始梅物製作囉
脆梅 - 青梅使用
A. 先檢視製作物的大小 ,大小差異不大的 , 入味才會平均
B. 接著稱重量 , 記得把容器重量減去
C. 在秤子上店一張紙 , 一樣要把紙張重量去除 , 按重量比例調配去除梅子青澀味道所使用的鹽 。
有紙 , 比較好操作
D. 將比例恰當的鹽直接加進青梅
(不是我不告訴大家比例 , 是我真的忘了...sorry)
E. 然後重複下列三個動作的手勢和勻青梅和鹽 , 數十分鐘至一小時
D. 直到鹽份使青梅上有些許水分 , 使鹽附著於青梅上
再近一點
E. 老師有一個梅物製作最重要最重要的秘訣 !
天氣要好 心情要好 還要開懷大笑
製作出來的梅物才會好吃
F. 若你搓的手痠了 , 也可以考慮 ... 一邊搖呼拉圈一邊用自然離心力搓梅子 (開玩笑的)
言歸正傳 , 學會青梅去除青澀的手續後 , 加入糖水的攪拌也是有秘訣 , 一定要使用乾淨的木棍去攪拌 , 拌一下就好 , 只是讓空氣混進去
脆梅會脆 , 除了是使用熟度較低的青梅外 , 重物的壓製也很重要
可以用大塑膠袋裝水 , 代替石頭
或是你家真的有石頭 , 也可以 ... 記得放置陰涼處 !
以上 ... 超不專業梅物製作分享
好天氣 / 好心情
~ 與你分享 ~
完 ...
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